Зразы из телятины

Зразы из телятины
Телятина 1 кг
Масло 2 ст. л
Толчёные сухари 1 стакан
Разрезать мягкую часть телятины на длинные ломтики, отбить каждый ломтик сечкой, разложить на столе и посыпать солью и перцем. Взять в чашку ложку масла, размешать до бела, положить соли, перца, мускатного ореха и сухарей, размешать. Положив на каждую пластинку, свернуть в рулет, сложить на растопленное в кастрюле масло, поставить на огонь и накрыть крышкой. Когда поджарится, перевернуть на другую сторону и поджарить окончательно; из телячьих обрезков сварить отдельно сок. Добавить в кастрюльку ложку муки, развести немного холодным бульоном, потом влить стакан сока, прцедить, залить зразы, положить зелени, прокипятить ещё немного. Когда зразы станут мягкими и соус выкипит до густоты, тогда выложить на глубокое блюдо, вынуть зелень, а соус размешать, посыпать по вкусу солью, положить рубленной зелени и залить уложенные на блюде зразы.

телятина